バランスレシピ
【隈病院 管理栄養士監修】食材の旨み重なる！芯から温まる粕汁｜ヨウ素を使わないレシピ集
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今回ご紹介するのは『粕汁』です。
手足が冷え込む冬の日は、根菜の力で体の芯から「温度調節」を。
素材を重ねて旨みを引き出す“重ね煮”で、具材同士が旨みを引き出し合います。温かい一杯で、冷えた体をじっくり解きほぐし、心までぽかぽかに満たしましょう。
栄養価（1人分）
- 熱量211kcal
- タンパク質18.7g
- 脂質5.7g
- 炭水化物17g
- 塩分1.4g
材料（2人分）
- ●みそ大さじ1
- ●酒粕60g
- ●Ⓐ豚ももスライス50g
- ●Ⓑニンジン小1/4本
- ●Ⓒダイコン3cm
- ●Ⓓタマネギ1/8個
- ●Ⓔ里芋1個
- ●Ⓕうす揚げ1/4枚
- ●Ⓖシイタケ2枚
- ●Ⓗこんにゃく1/6枚
- ●水300cc
- ●薄口しょうゆ小さじ1
★豚肉
バラ肉を使うとコクがアップ
★根菜
身体を温める根菜は、お好みのものをたっぷりと
作り方
- 豚肉は一口大に切る。こんにゃくは、あく抜きをして一口大に手でちぎる。うす揚げは1㎝幅に切る
- 野菜は洗って皮をむき、タマネギは5㎜幅の千切りに、それ以外は1㎝幅のいちょうに切る
- 切った具材を材料表Ⓐ～Ⓗを逆順に層にして豚ももスライスまで入れ、一番上に酒粕をちぎってのせ、みそを置く。鍋肌から半量の水（150cc）を入れて蓋をする
- 弱火で20～25分火にかけ、良い香りがして野菜がやわらかくなったらざっくり混ぜて酒粕とみそを溶く
- 残りの水を入れ、薄口しょうゆで味を調える
- お好みでネギや七味唐辛子を入れる
粕汁にぴったりな副菜「カブのマスタードサラダ」のレシピもぜひご確認ください。
レシピはこちら
隈病院 管理栄養士こだわりの『バランスレシピ』とは
隈病院では、入院患者の皆様に毎日の食事を楽しみにしていただけるよう、食べることが大好きな管理栄養士たちがバランスの取れたおいしい献立を日々研究しています。この記事では、ヨウ素制限中でもご自宅でご家族と一緒にバランスの良い食事を楽しめるよう考えた簡単レシピをお届けします。
